Baigorri Blanco Fermentado en Barrica

Van weekenden met vader naar een kelder onder de grond

Voordat Simón Arina in de indrukwekkende kelder van Baigorri werkte, ging hij in het weekend met zijn vader naar de wijngaard. Paulino had bij Viana nog geen vier hectare wijnstokken, naast zijn andere werk en zijn olijfbomen. Voor Simón begon wijn daar: samen naar buiten, meehelpen en thuis een kleine hoeveelheid wijn voor het eigen gezin maken.

Hij ging landbouwkunde studeren in Pamplona en later oenologie in Logroño. Zijn eerste baan bij een coöperatie was een flinke omschakeling. Thuis kende hij honderden liters; op zijn werk kreeg hij opeens miljoenen kilo’s druiven onder zijn verantwoordelijkheid. In een interview vertelde hij hoe snel hij daarvan moest leren. Bij Baigorri maakte hij in 2002 de eerste oogst mee. Zelfs ruim twintig jaar later wist hij nog precies welke tank als eerste werd gevuld: 8B.

Dat kleine detail maakt de grote kelder ineens persoonlijk. Architect Iñaki Aspiazu ontwierp hier zeven niveaus onder de grond, zodat de zwaartekracht helpt om druiven en wijn door het gebouw te bewegen. Simón gaf er vanaf het begin invulling aan het wijnmaken. De oogst bleef zijn favoriete tijd, vertelde hij in 2024: weinig slaap, veel beslissingen en ieder jaar weer iets nieuws leren.

Voor de witte Baigorri komen Viura en Malvasía uit oude wijngaarden in Samaniego, Navaridas en Leza. Vergisting en rijping op vat geven de wijn een vol, zacht mondgevoel. De smaak doet denken aan rijpe appel en peer, met romigheid en hout eromheen. Daardoor is het ook een mooie fles om bij een maaltijd open te maken. Zo laat deze wijn de volle, witte kant van Rioja zien.

Over deze wijn

De naam Fermentado en Barrica vertelt meteen iets wezenlijks: deze witte Baigorri vergist in houten vaten. De producent gebruikt 90 procent Viura en 10 procent Malvasía uit oude wijngaarden. Na de handmatige oogst en selectie blijven de druiven vóór het persen nog enkele uren met hun schillen in contact. Vervolgens krijgt de wijn acht maanden in nieuw Frans eiken, met een lichte of zelfs ontbrekende toasting van het hout.

Een klein kelderritueel helpt de romigheid te begrijpen. Tijdens de rijping wordt de fijne gistrest geregeld door de wijn geroerd, een handeling die bâtonnage heet. Die rust en dat contact kunnen de wijn meer ronding en textuur geven. De rijpe appel en peer op de kaart komen daardoor in een zachter, voller geheel terecht. Het is een mooie fles om te laten zien hoeveel invloed de wijnmaker na de oogst nog heeft op het gevoel van een wijn in je mond.