Valdo Spumante Brut

Een bibliotheek waarin druivenstokken groeien

Pierluigi Bolla kan zich ergeren aan een verkleinwoord. In een interview vertelde hij hoe het Italiaanse ‘prosecchino’ hem dwarszat: het klonk alsof de wijn bij voorbaat weinig serieus genomen hoefde te worden. Zelf zag hij juist hoeveel geschiedenis en mogelijkheden er in de streek rond Valdobbiadene schuilgingen. Zijn reactie was om te gaan experimenteren. Nieuwsgierigheid is een woord waarmee hij zichzelf graag beschrijft.

Dat experimenteren heeft bij Valdo zelfs een kleine bibliotheek opgeleverd. Er staan druivenstokken in plaats van boeken: oude klonen van Glera, naast historische rassen als Verdiso, Perera en Bianchetta. Bij Casa Valdo wil de familie daarmee iets bewaren van de smaakwereld van vroeger. Het is een afzonderlijk project binnen het huis, maar het vertelt veel over Pierluigi: ook in een groot familiebedrijf blijft er plaats voor een klein perceel dat een oude vraag opnieuw interessant maakt.

Zijn familie kwam in de jaren dertig bij het bedrijf terecht. Vader Sergio Bolla maakte al wijn in Soave en begon de mousserende wijnen van het toenmalige SAVIS te verkopen. In 1938 volgde de aankoop; in 1951 kreeg het huis de naam Valdo. De naam verwijst naar Valdobbiadene, de heuvelachtige streek waarmee de familie verbonden raakte. Voor het wijnmaken werkt het huis met een team rond oenoloog Gianfranco Zanon.

De Brut op de kaart is een toegankelijke kennismaking met dat huis. Appel en citrus geven hem een frisse, fruitige indruk en de bubbels houden het glas levendig. Het verhaal van Pierluigi past daar mooi bij: iemand voor wie een prettig aperitief ook aanleiding kan zijn om zich af te vragen wat er nog meer mogelijk is.

Over deze wijn

Spumante Brut vertelt alvast hoe je deze wijn kunt benaderen: een mousserende wijn in een droge stijl, met appel en citrus als de herkenbare geuren op de kaart. Het plezier zit in het samenspel van fruit en belletjes. De appel geeft een vriendelijke eerste indruk, waarna het citrusachtige accent en de mousse de smaak levendig houden. Een glas dat je gemakkelijk kunt inschenken terwijl de eerste hapjes op tafel komen.

Binnen Valdo is Origine een interessante mogelijke match met deze kaartvermelding. Voor die wijn stelt het huis een mengsel van witte druiven samen en gebruikt het de Charmat-methode: de tweede vergisting vindt plaats in een afgesloten tank. Het verhaal draait daar om een gezamenlijke fruitige stijl, waarvoor meerdere druiven worden gekozen. Of juist die Origine in het glas zit, moet het etiket bevestigen. De naam Spumante Brut alleen geeft daarvoor te weinig houvast en maakt deze fles ook niet automatisch tot Prosecco.